Pour créer ton propre template sans craindre les mises à jour, tu dois dupliquer le template 'default', en le renommant (par exemple) "montemplate".
Tu indiquez alors à Thelia de prendre en compte ce template, en plaçant la valeur "montemplate" dans la variable de configuration "active-front-template" (back-office -> Configuration -> Gestion des variables).
Ensuite, tu vas dans le module qui t'intéresse, et tu crées de la même façon une copie (complète ou partielle) de template/frontOffice/default, dans template/frontOffice/montemplate. A ce stade, je te conseille de vider les caches (rm de cache/prod et cache/dev).
Tu peux alors modifier à ta guise les templates dans template/frontOffice/montemplate sans redouter une catastrophe à la prochaine mise à jour.
Plus d'infos sur le sujet: http://doc.thelia.net/en/documentation/ … -fallbacks