Merci roadster de toujours prendre le temps de lire mes questions.
J'avais déjà passé beaucoup de temps à lire beaucoup de choses sur les problèmes de Safari et Stripe mais sans trouver de piste.
En testant à nouveau cet après-midi, je me suis aperçu qu'avec Safari sur Iphone, je naviguais sur la version http en non https (j'avais oublié de faire la redirection de http vers https).
Du coup, avec Safari sur iphone, sur une adresse en en https, Stripe se charge bien sur la page de paiement. En revanche il ne se charge pas sur un site en http.
La solution n'était pas là ou je l'attendais.
Problème résolu
Merci.